1 前言

糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質劣變程度。儲存時間越長脂肪酸值越高，在儲藏過程中，如保管不當，會發生結露、發熱、霉變，糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應，使得脂肪酸值升高。本文采用國標中的第二法，并改進方法用終點滴定法，測定的結果重復性良好，滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。

2 實驗部分

2.1 儀器

GT50全自動電位滴定儀， pH 復合電極，10mL 滴定管單元

2.2 試劑

氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/L），無水乙醇

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

（1） 稱取約 80g 泰國香米，用粉碎機粉碎，裝入磨口瓶中備用。

（2） 精確稱取試樣約 10.0g 于 250mL 具塞磨口錐形瓶中，用 50mL 移液管準確稱取 50

mL 無水乙醇，搖勻，至振蕩器上振搖 10min。

（3） 靜置 1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去初幾滴濾液，收集濾液 25mL 以上。

（4） 精確吸取 25mL 過濾液，再加入 50mL 水。待電位穩定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用 25mL 無水乙醇代替樣品溶液。

3.2 儀器參數

4 結果與討論

4.1 實驗結果

空白體積：0.27mL。

式中：

A_{K --}試樣脂肪酸值（以 KOH 計），單位為毫克每百克(mg/100g)；

V --滴定 25mL 試樣提取液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

V₀ --滴定空白液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； C --氫氧化鉀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/L）； m --試樣的稱樣量，單位為克（g）；

11220 --換算成氫氧化鉀毫克數的常數，即 56.1´2´100。

w --試樣水分 ，既 100g 試樣 中含水的質量，單位為克（g）

1.1 結論

本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法，實驗結果表明重復性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據。

參考文獻

[1]GB/T 29405-2012  糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].

注意事項

1、粉碎后盡快稱取樣品，振蕩后盡快進行游離脂肪酸過濾、提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。

2、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結果的重復性。